きれいな水とおいしい空気、そして風味豊かなそば作りに欠かせないのが村の高冷地の環境です。
南相木村の気候は昼と夜の気温の差が激しく、夜になるとたくさんの霧が発生し、村自慢のおいしい蕎麦を育みます。

村では、遊休農地の有効活用を目的に、そば生産組合を作り、活動しています。

当初数名だったメンバーも、今では50名を超える農家が15ha(ヘクタール)の農地でそばを栽培しています。